豚肩ロースのグリル〜アンチョビクリームソース〜

材料（2人前）

グリル用フライパンはあらかじめ煙が出るくらい熱しておく。
肉の脂側に2cmほどの深さで3箇所切り込みを入れる。
包丁の背で肉が半分くらいの薄さになるまで叩く。
肉の両面に軽く塩と強めに胡椒をまぶす。
肉と分量外の油を軽く塗り塩を振ったお好きな野菜も一緒に焼いていく。
しっかりと焦げ目がつくまで焼いたら肉を裏返し、火を消して余熱で火を入れる。
小さめのフライパンにバターを入れみじん切りにしたニンニクを入れて火にかける。
香りが出てきたら弱火にし、アンチョビを入れる。
ヘラなどでアンチョビを潰しながら炒めペースト状になったらマスタードと生クリームを入れて強火にする。一煮立ちしたら火を止める。
焼いた野菜と豚肉を盛り付けソースをかける。

シェフの一言香ばしく焼いた豚肉と黒胡椒の香りに、樽熟成由来の香りの親和性。アンチョビクリームの濃厚な旨みを引き締めるマスタードのバランスを、メルローが持つ豊かなボディが受け止めるリッチなマリアージュ。