栽培

三浦 沙友里（みうら さゆり）

製造部・栽培担当

2023（令和5）年入社。東京農大農学部卒。高校時代から農業を学ぶなかで、ブドウ栽培への興味が深まり、最も農業と密接な関係であるワインに惹かれ当社に入る。

• ワインづくりを通じて世界と関わりたい

  

  私は以前から“つくる”仕事がしたいと思っていました。食べることや料理も好きで、そこから農業に興味を持ち、農業高校へと進みました。高校では初めてブドウ栽培を経験し、奥深い作物だと感じたのを覚えています。そして大学ではブドウに詳しい先生との出会いもあって本格的な研究に取り組んだほか、ワイナリーでのアルバイトも経験しました。
  ブドウが醸造工程を経てワインとなることで“食”と結びつき、ひとつの文化を形成しています。そこに広い世界とつながる可能性を感じたことが、私がこの仕事を選んだ理由です。
  私がブドウ作りに魅力を感じているのは、手入れを行った結果が良い方向にも悪い方向にも、生育の変化として現れるからです。自然は待ってくれないので、成長をコントロールする作業や病害虫対策、草刈りなど、時期によっては仕事が次々と押し寄せてきます。それでも、ブドウの木が生き生きと成長する姿を見せてくれたときは「手間をかけてよかったな」と、次の仕事へのモチベーションにつながっています。それから機械いじりが好きなので、日頃から農業機械の整備を進んでやっています。もちろん仕事の一つですが、悪天候で農作業ができない日などの、ちょっとした楽しみになっていますね。

• いつの日か、私にしか作れないワインを

  

  今の目標は、ブドウの木１本１本の個性を見極め、その年の天候などさまざまな要素を考慮しながら、いつどのように作業を施すかを決める力をつけることです。それでブドウの出来を左右する責任は重いですから、まだまだ修業が必要です。でも知識を身につけるほど、経験を積めば積むほど自分の役に立つことが分かっていますから、そこに至る道のりを苦労とは思いません。この世界に入ったからには、胸を張って「私の作ったブドウです、私の作ったワインです」と言えるような、本当の意味での“つくり手”になりたいと思っています。
  いつか、この土地で私が作った「ここでしか飲めないワイン」ができたら良いですね。レベルの高いワインは人の好みの壁を越え、誰もがおいしいと思えるものだと思います。飲む人を幸せにし、誰かの人生の糧になる一本をつくること。それが私の、作り手としての人生を通した目標です。

金子 由紀子（かねこ ゆきこ）

製造部 原料調達課　栽培担当

2023（令和５）年入社。三重県よりワイン造りにあこがれ移住。余市町のワイナリーでの栽培経験を経て当社に就職。

• ワイン造りはブドウ栽培から

  

  横津の山々の西麓、“日本の西洋式農業発祥の地”といわれる七飯町は、古くから果樹栽培が盛んな土地です。はこだてわいんでは2017年に自社圃場を開き、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなどのブドウ品種を育てています。この辺りの気候は暑すぎず寒すぎず、本州と比べて６～７月の降水量が少なく、ブドウが登熟する秋の期間が長いので糖と酸のバランスが良いブドウに仕上げることができます。また、冬の積雪も少ないことから冬場の作業もしやすいのも有利な点です。
  私は北海道でのワイン造りに憧れ、2021年に三重県から移住しました。ワイン造りにはブドウ栽培が重要であることを教えられ、まずは栽培を極めようとしています。今は長年北海道でブドウ栽培をおこなってきた田村農場長の指導のもと、ブドウ栽培を学んでいます。木の健康を気づかいながら育てる日々です。余分な芽を摘んで果実の成長を助けるとともに日当たりと風通しを良くし、病気や虫害の兆候をいち早く察知して対処しなければなりません。常に圃場全体をくまなく観察するよう努めています。

• ブドウの育つ様子が愛おしくなる

  

  自然が相手ですから思い通りにならないこともしばしばです。最初の頃には、実ったブドウが鳥の大群に食べられてしまうような苦い経験もありました。丹精込めた木に小さな房がつき始め、だんだんと育つ様子を見ていると我が子のように可愛く思えます。秋、ブドウがいよいよ熟してくると、ワインの仕上がりをイメージしながら収穫適期を見極めます。例えば函館の海の幸を使った料理に、すっきりと酸を効かせたシャルドネなどを合わせて飲んでいただきたいですね。世界中の品が容易に手に入るいま、あえて地域の中でブドウを作り醸造し、飲んでいただくことには他に代えがたい価値があると思います。観光で訪れる方々にも、道南の食とワインを一緒に楽しんでいただけると嬉しいですね。
  私たちのブドウ栽培はもう少し年月をかけ収量を上げていく必要がありますが、世界的にも注目される道南のワインづくりの一翼を担うヴィンヤードに育てることが、私のライフワークとなりそうです。